Süryani şarabının, belirli bir şarap grubunun doğduğu yer olduğu düşünülen
Mezopotamya'da üretildiği bilinmektedir. Bu yörede taş üretim tesisi ile kale tarzı bir üretim
sistemi kullanılır. Süryani şarabı markasının adı olan Shiluh kelimesi, barış anlamına
gelmektedir.
Mezopotamya'nın kuzeyindeki Turabdin bölgesinde şarap yapımında kullanılan ve tarihi
7.000 yıl öncesine dayanan Vitis ve Vinifera sarmaşıklarının kalıntılarına rastlanmıştır.
Bağcılık, Suriye, Lübnan ve Filistin gibi yerlere yayılmış ve hatta Sümer destanı Gılgamış’a
konu olmuştur. Tarihi M.Ö. 4000 yıllarına ulaşan Asurlular, Turabdin bölgesinden gelen bu
mirasa sahip çıkarak, Anadolu'dan Yunanistan'a yayılmasına yardımcı olmuşlardır. Aynı
zamanda bölgede bağcılık ve şarap yapımını da günümüze kadar sürdürmüşlerdir.
Süryaniler, inancına bağlı bir toplumdur ve şarap kültürlerinin önemli bir parçasını
oluşturmaktadır. Bunun nedeni Hz. İsa mucizelerini yaparken suyu şaraba çevirmiş ve son
akşam yemeğinde havarileriyle birlikte şarap içmiştir. Kilise geleneğinde, törenlerde kutsal
ekmek şarapla kutsanırdı ve insanlar bu ekmeği yerse günahlarından arınacağını
düşünmüşlerdir.
Hıristiyanlık yayıldıkça, her manastırın etrafı dini törenler için kendi şarabını yapabileceği
topraklarla çevrilmişti ve din adamları bağcılık yapmayı teşvik etmişlerdir.
Süryani Şarabının Özellikleri Nedir?
Süryani şarabının tadı, yapımında kullanılan farklı üzüm türlerine göre farklılık gösterir.
Süryani şarabı, yöntemine ve üretim şekline göre farklı isimlerle anılmaktadır. Aşağıda
Süryani şaraplarının türleri ve özellikleri verilmiştir.
Ninve: Süryani şarabı türlerinden biri olan Ninve, Boğazkere ve Öküzgözü üzümlerinin
fermente edilmesiyle üretilir. Bu şarap türü, doğru yöntemlerle saklandığında yaklaşık olarak
10 yıl dayanabilir. Bu Süryani şarabının aromasını almanın en iyi yolu, 17 ile 19 derece ısıda
tüketilmesidir.
Verdo: Rose şaraplarından biri de Verdo Süryani şarabıdır. Öküzgözü üzümlerinden yapılan
bu şaraplar, 6 ile 8 derece ısıda servis edilmesi önerilir. Bunun nedeni ise şarabın tadını
daha iyi alabilmektir. Verdo Süryani şarabı doğru koşullarda saklandığında 3 yıla kadar
saklanabilir.
Turabdin: Bu Süryani şarabı öküzgözü ve boğazkere üzümlerinden elde edilir ve doğru
şekilde muhafaza edildiğinde 10 yıla kadar yıllandırılabilir.
Classic: Süryani şarap türlerinden olan Classic, öküzgözü ve boğazkere üzümlerinin
fermantasyonu ile elde edilir. Bu şaraptan en iyi tadı alabilmek için, 14 ila 16 derece
arasındaki bir ısıda servis edilmesi önerilir.
Classic: Süryani şarap türlerinden olan Classic, öküzgözü ve boğazkere üzümlerinin
fermantasyonu ile elde edilir. Bu şaraptan en iyi tadı alabilmek için, 14 ila 16 derece
arasındaki bir ısıda servis edilmesi önerilir.
Manastır: Manastır Süryani şarabı lezzetini boğazkere üzümlerinden alır. Bu şarabın tüketimi
için en iyi ısı 17 ile 19 derece arasındadır. Aynı zamanda Manastır, 10 yıla kadar
yıllandırılabilir.
Kustan: Kustan, Kerkük ve Mezrona üzümleri kullanılarak üretilen bir Süryani şarabıdır.
Uygun koşullarda saklandığında 10 yıla kadar dayanabilir. Beyaz bir şarap olan Kustan’ı, 6
ile 8 derecede yani soğuk olarak tüketmek en iyisidir.
Dara: Dara şarabı, boğazkere ve öküzgüzü üzümlerine mahlep ilave edilmesi ile elde edilir.
Bu şarabın yaklaşık olarak 6-8 derece aralığında servis edilmesi önerilir.
Shiluh: Süryani şarabı türlerinden biri olan Shiluh, boğazkere ve öküzgözü üzümlerinin
fermantasyon işlemi ile üretilir. Bu şarap, Süryani şarapları arasında en sık tercih edilen
türdür.
Süryani Şarabının Diğer Şarap Çeşitlerinden Farkı Nedir?
Shiluh Kırmızı Süryani şarapları, Diyarbakır ve Mardin çevresinde yetişen ve Türkiye'nin en
iyi üzümleri olduğu bilinen öküzgözü ve boğazkere üzümlerinden üretilir. Beyaz Süryani
şarapları, Turabdin yöresinde yetişen çok eski kerküş ve mazrone asmalarından yapılır.
Yüzlerce yıldır bölgede yaşayan Süryaniler, özellikle Boğazkere ve yalnızca Midyat
çevresinde yetiştirilen kerküş ve mazrone üzümlerini, Dicle ve Fırat nehirleri arasındaki
alüvyonlu topraklarda yetiştirmişlerdir.
Shiluh üzümleri özenle toplanır ve aynı şekilde büyük bir özenle üretim sürecine geçilir.
Shiluh geleneksel biçimde mayalanmaya bırakılır. Bu yerle ilgili en önemli şey, mimarinin
fermantasyon sırasında sıcaklığı kontrol etmesidir. Mezopotamya'nın çok sıcak yazlarında
mimari, sıcaklığı 17 ile 29 derece arasında tutar. Eskiden birçok üreticinin meşe fıçılarda
yaptığı malolaktik fermantasyon, şimdi aynı ortamda çelik fıçılarda gerçekleştirilmektedir.
Shiluh şarapları 12 ila 18 gün boyunca kabukları ile birlikte mayalanmaya bırakılır.
Süryani Şarabı Nasıl Yapılır?
Beyaz Süryani şarabı yapmak için "mazrone" üzümleri, kırmızı Süryani şarabı yapmak için
"cınve kome" üzümleri kullanılır. Midyat şarabının yapımı, üzümlerin yetiştirilmesi ile başlar.
Şarap yapmak için en iyi üzümler toplanır ve olgunlaşanlar özenle seçilir. Ardından üzümler
büyük bir kazanın içerisine alınır ve bir hafta güneşte bırakılır. Güneşte bekletme süresi sona
erdikten sonra üzümler sıkma teknesine alınarak suları çıkarılır. Çıkarılan sular bidonlara
konulur. Variller 1 hafta güneşte bekletilir. Bu sayede üzüm suyu şaraba dönüşür. Daha
sonra bidonlar eve getirilir, üzeri kapatılır ve sabit sıcaklıkta dinlenmeye bırakılır. Midyat
şarabı bu şekilde hiçbir katkı maddesi ilave edilmeden 40 gün bekletilir ve servise hazır hale
gelir.
Süryani Şarabı Nasıl İçilir?
Süryani şarabı, kolay bir içime ve ekşi bir tada sahiptir. Bu şarap ev yapımı olarak
yapıldığında, farklı lezzete sahip olabilmektedir.Yapımı oldukça zahmetli olan Süryani şarabı
servis edilirken klasik şarap bardakları kullanılır. Meşhur Süryani şarabı, düğünlerde, akşam
yemeklerinde, misafir geldiğinde ya da çeşitli sohbet ortamında tüketilen değerli bir içecektir.
Hakiki Süryani Şarabı Nasıl Anlaşılır?
Şarap, alkollü içecekler arasında popüler bir alternatiftir. Süryani şarabı gibi doğal şaraplar
ise en sık tercih edilenler arasında yer almaktadır. Ancak Süryani şarabı satın almadan veya
içmeden önce hakiki olup olmadığını bilmek önemlidir. Bir şarabın hakiki olup olmadığı farklı
şekillerde anlaşılabilir. İlk olarak, şarabın yıllandıkça tadının da güçlü olacağını bilmek
önemlidir. Şarap şişesini salladığınızda eğer tortular hızlı bir şekilde şişenin dibine düşüyorsa
ürünün doğru kıvamda olduğunu söylenebilir. Bu tortular dağılmak yerine içeceğin içinde
kalırsa, bozulma olasılığı çok yüksek olmaktadır. Şarabın renk tonu da şarabın kalitesini
gösteren noktalardan biridir. Kırmızı şarabın bordo renk tonuna sahip olması ve bardağa
konulduğunda üst kısmının daha koyu, aşağı kısmının ise açılan bir renge sahip olması
önemlidir. Özellikle yıllanmış şarap seven kişilerin bu noktaya dikkat etmesi önerilir.
Süryani Şarabı Tarihçesi
Süryani şaraplarının tarihi, bağcılık ve şarap yapma sanatının doğup büyüdüğü
Mezopotamya’da başlamıştır. Mezopotamya, üzüm bağlarının ve şarabın nasıl ortaya çıktığı
hakkında hikayelerin çoğu ve onları destekleyen arkeolojik kanıtların bulunduğu yerdir.
Arkeolojik ve genetik kanıtlar, birçok yabani asma çeşidinden biri olan ve belki de en uyumlu
olan "vitis vinifera"nın, Paleo Botanikçilerin Bereketli Hilal dediği ovalarda ortaya çıktığını
göstermektedir. Zagros, Amanos, Doğu Toroslar ve Lübnan dağlarının oluşturduğu hilal
şeklindeki bölgenin adıdır. Mezopotamya yerleşim katmanlarında bulunan ve Vitis Vinifera ve
Sativa olarak isimlendirilen en eski üzüm çekirdekleri, asmanın yaklaşık 7000 yıl önce
Mezopotamya'nın kuzeyindeki Turabdin bölgesinde yetiştirildiğini göstermektedir. Asma
kültürü bu tarihten sonra Suriye, Filistin, Lübnan, Anadolu ve Yunanistan'a yayılmış olduğu
düşünülmektedir.
Ünlü Sümer destanı Gılgamış’ta, şarabın uygarlaştırıcı ve yumuşatıcı etkisi öne çıkar.
Gılgamış'ın yoldaşı olan vahşi Enkidu'ya rehberlik eden iki şeyden biri kadınlar, diğeri ise
şaraptır. Destanda yer alan tanrı.a Siduri "asmanın hanımı ve şarap yapan" olarak
isimlendirilir.
Süryaniler, ataları Aramive Asuri den oluşan ve kökenleri MÖ 4000’e dayanan, Orta
Doğu'da yaşayan eski bir Sami Hristiyan halkıdır. Ortadoğu’da yaşayan kadim semitik
Hıristiyan halkı Süryaniler, Mezopotamya medeniyetinin kalbinde doğup büyüyen
üzümlerden, toprağın mucizevi uyumu sayesinde ve Turabdin bölgesinin mucizevi
üzüm-toprak-iklim uyumu ile şarabın uzun yolculuğuna kendi deneyimlerini ekleyerek
günümüze kadar gelebilmişlerdir.
Süryani Şarabı Nasıl Saklanır?
Süryani şarabını saklamak için dikkat edilmesi gereken çeşitli unsurlar bulunmaktadır.
Şarabın yatık bir şekilde saklanması, ortamın loş, serin, gürültüsüz, serin ve sarsıntısız
olması ve belirli bir nem derecesine sahip olması, bunlardan bazılarıdır.
Midyat şarabını uzun süre fazla saklamak için yatay pozisyonda tutulması gerekmektedir. Bu
sayede, mantar sürekli ıslak kalır ve genleşerek şişeye hava giriş-çıkışını engeller. Şişe dik
tutulduğunda ise mantar kurur ve büzülerek şişenin hava almasına neden olur. Şarabın en
büyük düşmanlarından biri oksijendir. Bu nedenle de dik tutularak hava alan şaraplar, okside
olarak bozulurlar
Süryani şarabını saklarken dikkat edilmesi gereken ikinci nokta ise şarapların saklandığı
mekanın ısısıdır. Bunun için ideal ısının 12-14 derece arasında olması gerekir. İdeal ısı
aşıldığında şaraplar daha hızlı olgunlaşır. Aşırı soğuk bir ortamda ise şarabın gelişimi
yavaşlar. Aynı zamanda sık ve ani ısı değişimleri de şaraba zarar verebilir.
Şarapları saklarken mantarların kurumasını engellemek için ortalama %75 nem seviyesine
sahip olmalıdır.
Aydınlık ortamlar şaraplar için uygun değildir. Bu nedenle de Süryani şarabını saklarken,
özellikle doğrudan güneş ışığı alan ve aşırı parlak olan ortamlara göre karanlık yerler tercih
edilmelidir. Şarap şişelerinin kahverengi ve yeşil gibi koyu tonlarda üretilmesini asıl amacı,
içindeki şarabın ışıktan korunmasıdır.
Süryani şarabını saklarken dikkat edilmesi gereken noktalardan bir diğeri ise sakin ve
sarsıntısız bir ortam olmasıdır. Bununla birlikte şaraplar için uzun ve sarsıntılı yolculuklar
uygun değildir. Bu nedenle de seyahatlerde satın alınan şarapların tüketilmeden önce bir
süre dinlendirilmesi faydalıdır.
Süryani Şarabı Nereden Alınır?
Süryani şarabı, midyatsuryanisarap.com'dan satın alabilirsiniz.
Süryani Şarabı Fiyatları Nedir?
Her yıl Midyat Süryani şarabı fiyatları değişiklik gösterir. Aynı zamanda kullanılan
malzemelere ve üretim standartlarına bağlı olarak, satın alınabilecek Süryani şarap türleri
bulunmaktadır. Bu nedenle de Midyat süryani şarapları farklı fiyatlarla satın alınabilmektedir